Conform noilor studii, cartofii cu miezul galben sau mov ar diminua stresul oxidativ şi deci riscul de boli cardiovasculare. Antioxidanţii din aceşti cartofi rezistă la prepararea termică, spre deosebire de cei din cartofii cu miezul alb.Dintre toate alimentele pe care gospodinele aleg să le congeleze cartoful este cel mai periculos

Reţineţi că trebuie să evitaţi să mâncaţi acei cartofi cu pete verzi sau încolţiţi, deoarece conţin solanină, o substanţă toxică, riscând să provoace tulburări gastrice, intestinale şi nervoase. Acest alcaloid măreşte rezistenţa la agenţii patogeni ai cartofului cât este încă în pământ.

Atunci când cartoful este depozitat în frigider sau congelator, amidonul din compoziția sa se transformă în zahăr. Coapte sau prăjite, aceste zaharuri se combină cu asparagina, un aminoacid neesențial, și rezultă acrilamida, o substanţă puternic oxidantă (prooxidantă), mutagenă şi neurotoxică.